Comment transformer des restes de poulet rôti ou de légumes en un délicieux pad thaï

… ou utilisez des restes de légumes, de tofu ou tout autre reste de viande – le pad thai est suffisamment polyvalent pour en faire un usage savoureux.

Jane Alty, chef et patronne du restaurant thaïlandais The Begging Bowl à Peckham, au sud-est de Londres, déclare : « L'une des raisons pour lesquelles le pad thai est si connu à l'échelle internationale est qu'il est si polyvalent. Toutes les protéines restantes de la veille – rôti de porc ou de poulet, par exemple, ou restes de légumes – peuvent être utilisées dans ce fabuleux plat. Dans la mesure du possible, j'aime préparer des plats avec des légumes et des fruits frais de saison locaux, et les associer à divers ingrédients séchés et conservés importés pour créer une fusion unique de saveurs.

J'ai simplifié cette recette pour qu'elle soit facile à préparer à la maison avec des restes de poulet rôti, et même environ 70 g de viande râpée prélevée sur la carcasse suffisent pour faire un excellent pad thai. Si vous le souhaitez, utilisez du tofu ou des restes de légumes rôtis à la place de la viande rôtie, ainsi qu'une sauce « poisson » végétarienne ou végétalienne.

Les nouilles de riz, la sauce de poisson et le concentré de tamarin sont disponibles dans la plupart des magasins d'aliments complets et dans les grands supermarchés. Pour les ingrédients exotiques les moins accessibles comme le sucre de palme, les crevettes séchées et le daikon salé, j'ai proposé des alternatives ou je les ai laissés facultatifs ; sinon, achetez-les dans les magasins d’alimentation d’Asie du Sud-Est ou en ligne. Même sans ces ingrédients authentiques, le pad thai est un plat délicieux et amusant à préparer à la maison et à utiliser les restes.

Préparez tous les ingrédients et dans des bols séparés, un peu comme le ferait un vendeur de nourriture de rue, prêts à préparer votre pad thai sur commande.

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100gnouilles de riz plates, séchées, de 2 à 3 mm de large 20 g de sucre de palme, cassonade râpée ou granulée3 cuillères à soupe de concentré de tamarin 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe d'huile végétale 6 oignons nouveaux, parties blanches finement tranchées, parties vertes grossièrement hachées2 œufs 150 g de restes de poulet rôti, déchiqueté20 g de crevettes séchées, haché grossièrement (facultatif)2 cuillères à soupe de daïkon confit, haché ou choucroute (facultatif)120 g de germes de haricot mungo(80g pour la cuisson, 40g pour servir)60 g de cacahuètes grillées(30g haché grossièrement pour la cuisson, 30g pour servir)Flocons de piment rouge, au goût (facultatif)2quartiers de lime, servir

Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau pendant deux heures, puis égouttez-les. Pendant ce temps, mélangez quatre cuillères à soupe d'eau bouillante avec le sucre de palme râpé, remuez pour dissoudre, puis ajoutez le concentré de tamarin et la sauce de poisson.

Mettez un wok ou une grande poêle sur feu vif, ajoutez l'huile végétale, puis faites revenir les blancs d'oignons nouveaux jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Cassez les œufs, cassez les jaunes et laissez-les reposer un peu, puis hachez-les et retirez-les pour que les morceaux d'œufs ne soient pas en contact avec la chaleur de la poêle.

Ajoutez les nouilles égouttées, le poulet rôti émincé, les crevettes séchées, le daikon confit et le mélange de sauce au tamarin, puis faites sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce et soient bien chaudes. Retirez du feu, incorporez les oignons nouveaux, 80 g de germes de soja et 30 g de cacahuètes rôties hachées, et servez immédiatement garni des germes de soja supplémentaires, des cacahuètes rôties, des flocons de piment, le cas échéant, et des quartiers de citron vert.